西餐全能班

招生对象

面向对西餐有兴趣、爱好或想从事高级西式烹调师、创业投资的所有学员，毕业后能胜任星级宾馆、知名西餐厅、酒吧等后厨相关餐饮工作岗位

学习内容

西式菜肴刀功技巧、刀工应用：

握刀法、姿势、直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀法、特殊刀法、各种花刀、西餐配料搭配切法。

西餐前菜制作：

鸡尾酒调制、西餐酱汁调制、法国汁、特选沙拉、色拉类、华尔道夫色拉、沙拉类、少司、沙司类。

汤汁制作：

西餐调味品及用途、基础汤、汤品类、西餐烧汁、芙蓉汤、蘑菇汤、罗宋汤、洋葱汤、番茄冷汤、西班牙冻汤、水果冷汤、米兰蔬菜汤、海鲜浓汤、泰式海鲜汤等几十种西餐汤料的加工成型。

各式西餐主菜：

临灶技巧、西餐主食、美式西餐、英式西餐、法式西餐、意式西餐、俄式西餐、泰式西餐、韩式西餐等几十款西式主食菜肴制作。

西式简餐：

烩类、意大利面类、美式、英式、法式、意式、俄式、泰式、韩式等几十款西式简餐烹调做法及操作要领。

佛罗伦萨烤鱼、火焰牛排、浓香煎鹅肝、比利时鳗鱼、西餐炬饭、烤焗类、煎扒类的制作、法式香橙烩类、意大利面、深海鳕鱼排、蒙特利尔牛排、法式焗蜗牛、爱尔兰烩羊肉、板健牛排、纽西兰羊腿排、奇妙薄荷虾、法式煎羊排、铁扒比目鱼、加沙劳鸡、咖喱焗生蚝、德国啤酒烩牛肉、根德炸鸡腿、香炸鱿鱼卷、红酒汁焖猪排卷、特板黑椒鸡块、嫩煎小明虾配柠檬白脱汁、新西兰牛仔骨、焗青口贝、墨西哥式鸡尾虾、烤兔肉配马撒拉汁、芝士面包焗时蔬、西餐甜品、特制黑椒猪排、西冷牛排、奥尔良鸡排、香草煎羊扒、法香炸虾排、丁香焗火腿、火地岛海鲜饭、韩国烤兔肉、法式焗扇贝、纸包鸡、炒意面配肉丸沙司、奥尔良烤鸡翅、雪花牛肉烧、葡式海鲜焗鲈鱼、英式天蓬烤肉、烤羊排配玫瑰莉汁、澳洲蒜香猪扒、鸭腿酿鸡腿菇配蓝莓汁、东南亚沙嗲鸡、蒜香黑椒牛仔骨、煎鹅肝、白兰地汁等百余种西餐烹调做法及操作要领，全天全实践、面对面、手把手操作教学。

培养目标

以培养涉外酒店、高级西餐酒店、从事西餐专业主厨为目标，**学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式、英式、法式、意式、俄式、韩式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式风味菜肴和设计西式宴会菜肴，熟练掌握全面的西餐烹调技巧，毕业达到中级西餐师水平，核发西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，**学习全面了解西餐的菜肴特点，熟练掌握西餐的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。

教学模式

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；
2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；
3、本专业定期举办各种类型的西餐技能大赛；
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
5、实践课程全部由西餐高级名厨、大师、西餐酒店行政总厨、厨师长执教。

毕业待遇

核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，国外可使用。统一推荐安置工作、同时提供创业指导。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、西餐酒店就业；可胜任星级宾馆、知名西餐连锁店、知名西餐厅、酒吧等后厨相关餐饮工作岗位；
2、**设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会；
3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的创业条件。

开学日期

随到随学