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上海凯达职业技能培训学校
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发布时间:编辑:佚名

上海凯达职业技能培训学校,组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作

上海凯达职业技能培训学校


课程主要涵盖:初级课程 中级课程


组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级国家职业资格等级证书。


培养目标

**系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。


培训方法

理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。


培训对象

1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

2.城乡待业青年。

3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。

4.对目前工作不满意,希望**培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。


厨师全科班课程信息
理论课程 一、烹调的基本功:1、烹调工具及设备的使用 2、临灶操作 3、掌握油温 4、识别油温 5、勾芡 6、调味 7、菜肴装盘技术
二、 原料知识:1、畜类 2、禽类 3、水产 4、干货 5、蔬果 6、原料选择 7、检验 8、保管
三、原料加工技术知识:1、工具设备保养 2、粗加工 3、拆骨加工;4、刀工技法原料形成
四、烹调前的准备:1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊浆处理 6、配菜 7、排菜
五、厨房安全与卫生:1、饮食卫生要求 2、预防事物中毒 3、厨房操作安全
六、净料成本核算知识:1、净一料单位成本 2、有味半成品核算 3、无味半成品核算 4、净料率的应用 5、菜肴成本核算
七、厨师的素质:1、厨师的职责 2、厨师的要求;
八、常用的烹调方法:1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、焖 8、烩等 。
实操课程 刀 工:土豆丝、兰花干、桥型火腿、豆腐丝,整鸡出骨,鸡火煮干丝,小煎鸡米,银丝干贝;
冷 盘:盘形黄瓜、双拼、白斩鸡;雕刻:牡丹花、月季花等
冷 菜:泡黄瓜 醉红椒 皮蛋豆腐 土豆松 菜松 熏鱼;
热 菜:白汁鳊鱼、虾仁豆腐、炒双菇、麻婆豆腐、整鱼分档,红烧肚档,红烧滑水,响油鳝丝,家常豆腐,椒盐排条,香炸鸡翅,芝麻鱼条,爆鱿鳝,酱包鸡丁,咕咾肉,糖醋鱼块,肉丝制作菜肴,青椒鱼丝,瓜姜鱼丝,芹黄鱼丝,松仁鱼米,泡椒鸡花,干烧鱼块,红烧黄鱼,酱爆目鱼卷,芫爆双花,生爆鳝背,糖醋鲈鱼,菊花青鱼,糟溜鱼卷,干烧大虾,白汁鲈鱼,泰式咖喱蟹,春白海参,酸辣参蛤,鸡茸烩蹄筋,酸辣烩鱿鱼,香茜烩白玉,什锦拼盘,拔丝元宵。
学期 2个月(每周五天)
颁发证书 **鉴定考试,颁发《国家职业资格证书》,证书全国通用。
就业方向 以长三角地区、上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。


校园风采


教学活动


咨询电话:15000884772

咨询网址: 教育联展网

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