杭州哪里有翻糖蛋糕培训学校，杜仁杰烘焙教你黑森林蛋糕做法
黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点，是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。法国与德国边界的森林地带，就是”黑森林"蛋糕构想的由来，蕴含着酒渍樱桃浓郁的芳香。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁,她是德国黑森林地区**甜美的诱惑。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。
黑森林蛋糕这个名字是怎么来的,有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末让人联想到黑色的森林,有人认为蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产,从而有了这个冠名。还有人认为,这款蛋糕让人联想到黑森林特色的大绒球帽传统服装(Bollenhut,又称洋葱帽),巧克力虽表代表了黑色的裙子,奶油象征着白色衬衫,鲜红的樱桃更是形象的演绎了大绒球帽上的红色绒球。
黑森林蛋糕的雏形**早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕更是世界闻名,每个人都知道她,每个爱好甜食的吃货都爱她。
8人份
杭州哪里有翻糖蛋糕培训学校，黑森林蛋糕做法材料：
φ1gX5cm慕斯模(1个)
<海绵蛋糕>
全蛋3个
低筋面粉80g
砂糖100g
无盐奶油20g
可可粉20g
<糖浆>
水100CC
砂糖70g
樱桃酒40CC
酒渍樱桃汁100CC
<轻奶油馅>
糕点奶油馅100g
樱桃酒20CC
鲜奶油香醍300g
<内馅>
酒渍樱桃200g
樱桃酒30CC
<鲜奶油香醍>
鲜奶油500CC
糖粉50g
牛奶巧克力(装饰用)200g
画糖浆做法
锅内放入水加热至沸腾后加入砂糖煮至溶化熄火，充分冷却后再加入酒
杭州哪里有翻糖蛋糕培训学校，黑森林蛋糕做法制作步骤：
1、海绵蛋糕做法将底部不平整处修平，再平均切出3片。
2、煮好冷却的糖浆加入酒渍樱桃汁拌合，取毛刷沾酒糖液拍打蛋糕底层的表面。
3、糕点奶油馅加入樱桃酒拌合，取1/2量的鲜奶油香醍用搅拌器拌合，再加入剩余鲜奶油香醍改用橡皮刮刀拌合。
4、将3装入1cm圆口花嘴挤花袋内，由中心往外挤出漩涡状
5、酒渍樱桃均匀分散放入。
6、取1片1的海绵蛋糕放入，再拍打糖浆。
7、再次如图4的做法，酒渍樱桃分散放入再取剩余的1片海绵蛋糕，放入再拍打糖浆后放入冷藏至凝固为止。
8、模型周围用水果刀划开取下模型。
9、鲜奶油加入糖粉打发成鲜奶油香醍，用抹刀将侧面、表面均匀涂抹整型
10、利用压模将牛奶巧克力削成片。
11、将牛奶巧克力片沾黏在蛋糕侧面。
12、将9剩余的鲜奶油香醍装入1cm菊型花嘴挤花袋内，在蛋糕表面周围挤出花纹。中心放入牛奶巧克力装饰。
黑森林蛋糕的雏形**早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国**受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而**为**的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕**初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。
正宗的黑森林蛋糕不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近BadGodesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（JosefKeller，1887年—1981年），他声称在**次世界大战前的1915年**个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了如今的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（UdoRauch）的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（ErwinHildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。
可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的**次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国**有名和**受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。
黑森林蛋糕是德国黑森林地区的代言“人”。和黑森林蛋糕并列的还有三个代表,分别是大绒球帽(Bollenhut)、布谷鸟钟(Kuckucksuhr)和黑森林火腿(SchwarzwälderSchinken)。
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