食为先“现卤现捞”制作工艺简 单，卤水制作时间短、不需要炒糖色；也可以吃到食材的本色本味，麻辣鲜香、浓郁酱香，回味微甜、略麻微辣。符合现场大部分消费者的口味要求。“现卤现捞”能让顾客全程看到菜品制作的过程，从心理上说，更容 易接受这种形式吃得更放心；

食为先现卤现捞理论学习：

1.现卤现捞原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.现卤现捞各类食材处理，调料的制作

3.现卤现捞食材与卤汁熬制的方法

4.现卤现捞火力调控

5.现卤现捞多种卤味品种技术

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，创造财富。

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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