课程详情

流行西点慕斯课程介绍

以西点、慕斯装饰设计，另选多款各式西点，理论贯穿操作，能让学员从基本食材、以及西点基础配方应用入手，轻松掌握法式西点制作中的要点，从而扩展到由慕斯整合，西点表面设计及表面装饰的制作；轻松跨越制作西点的技术难点，成为制作顶尖西点达人。
培训对象： 西点从业者，励志进阶高端甜品人才。
培训目标：系统掌握法式西点、慕斯的制作，并能在整型配搭上创新。高端酒店、法式甜点的口感与溯源的理解
培训时间：法式甜品进阶班：小班教学。三年之内免费进修学习更新产品。
培训内容：甜点、慕斯的制作；西点后厨的统筹与管理要点；高端甜品的运营与推广。

课程内容
西点理论要点：
掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；
机器，设备，工具正确使用及正确操作手法；
烘焙原料识别；原料、工具、设备采购

西点实操内容：
饼干类：
原味曲奇、巧克力趣多多饼干、蔓越莓饼干、手指饼干

塔派类：
法式杏仁奶油派（杏仁馅心及塔皮的制作）
缤纷水果塔（馅料的制作、塔底制作及水果的摆放）

泡芙类：
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及装饰手法

酱汁及糖水类：
卡仕达奶油酱、朗姆巧克力甘那许、香堤奶油、柠檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁类：
焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常温蛋糕类：
戚风蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、红丝绒磅蛋糕

热点蛋糕类：
提拉米苏的制作与装饰手法
大理石重芝士蛋糕的制作与装饰手法
原味千层蛋糕的制作与装饰手法
抹茶千层的制作与装饰手法
抹茶慕斯的制作与装饰手法
巧克力慕斯的制作与装饰手法

夹心馅料类：
覆盆子夹心层、香草意式奶冻夹心层

流行慕斯淋面类：
巧克力装饰及运用

蛋白霜类：
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作与注意事项