课程详情

课程名称：西点创业开店班 （5大课程组合）

课程时间：41天

课程内容：生日蛋糕奶油裱花培训、法式西点慕斯培训、欧式面包烘焙培训、翻糖蛋糕培训、手工精品巧克力培训

课程特色：开西点坊和西饼房的必学科目，课程内容，有易到难，层层递进。即有常规大众化的产品制作学习，也有高端五星级的西点产品学习，即有西式西点又有中式点心，产品系列齐全，是一次系统化、全面化的西点学习课程。西点种类繁多，怎么样才能学习的齐全？我们将进行归类、重组，然后以类别进行针对性的设置课程，给我们41天，让你成为西点专家。

奶油蛋糕培训

1、理论材料介绍

器具介绍及使用

2、抹胚：圆形心形、方形弧形

3、裱花制作：贝壳边、多角花边、曲奇花边‘’花篮花边、水花边、螺旋花边、窜珠花边、抖边、饺子边、叶子边、编篮  、 拉线 、 曲奇玫瑰 、 裙边

4、网红戚风胚底制作、打发技巧、组装技巧、分割技巧

5、雪妹娘：麻薯皮、夹心

6、网红曲奇：切片曲奇、珍尼曲奇、、曲奇玫瑰

7、网红蛋糕卷：胚底技巧、切件技巧、面糊技巧、使用讲解、烘烤技巧、装饰

法式西点培训

1。烘焙制作/烘焙原材料的作用

制作工艺知识

工艺/原料/设备/知识要点

面糊酱的知识以及应用

和面工艺知识，手法知识，入膜组装知识

2实操：夹心制作、卡仕达酱制作、甘娜许制作、黄油忌廉、喱层制作、淋面制作、慕斯糊制作、意式蛋白霜制作、饼底制作

3。系列成品：千层蛋糕、闪电泡芙、脆皮泡芙、提拉米苏、马卡龙、芒果慕斯、柠檬塔、歌剧院、覆盆子慕斯、白巧覆盆子慕斯柠檬小黄人慕斯、钻石心慕斯、

一颗柠檬、开心果慕斯、焦糖慕斯、原味奶冻、芒果布丁、雪花酥

欧包烘焙培训

烘焙制作烘焙原材料的作用，制作工艺知识

工艺/原料/设备知识要点

烘焙面粉的知识以及应用

和面工艺知识，发酵工艺知识，烘烤工艺知识

面包造型培训与基础面团整形

(揉、割、切、搓、拍、折、包、敲)

烘焙常见问题的解决方法，补救措施

1。原材料理论使用及作用讲解

2面种的制作：法国老面、波兰种、天然酵头、烫种、红酒种

3。实操课制作：

干果调制、、调料浆制作、夹心制作、麻薯制作、酥皮制作、面团、装饰、核桃芝士软欧、蔓越莓柠檬软欧、芒果漫步软欧、葡萄干巧克力软欧、梦幻星空软欧、椰蓉包、法棍、奶香片、法香片、汉堡、披萨脆皮、菠萝包、甜甜圈、北海道吐司、原味吐司、、巧乐兹、软包奶、酪包、牛角包、蛋黄酥

翻糖蛋糕培训

1、工具的认识

翻糖膏的处理和储存

2、翻糖各类专业工具、专业模具使用掌握

3、理论、翻糖皮制作、千佩斯制作

4、翻糖饼干制作

5、翻糖纸杯蛋糕制作

6、自然花系：玫瑰、康乃馨、绣球花、奥斯丁玫瑰、香水百合、叶子、铃兰、牡丹、马蹄莲、各种蕾丝边

7、卡通系列：雪宝小猪佩奇、皮卡丘、领结、小黄人

8、组装毕业作品一个

巧克力培训

巧克力理论知识要点

巧克力的种类介绍

纯脂巧克力和代可可脂巧克力应用实操

工具用途及使用方法

1、巧克力调温(理论、手工大理石调温、调色)

2、巧克力插件(羽毛、三角片、弹簧、圆形、双色围边、三角围边、镂空片、对夹、翅膀、巧克力长条)

3。日式生巧(巧克力酱糊、成品切件、包装、存放等技巧)

4。费列罗(薄脆内馅、巧克力包面、淋面包、装存放等技巧)

5、酒心巧克力(酒心制作、喷面技巧、巧克力入模封面技巧)

6。星空巧克力(夹心制作、混色喷面技巧、巧克力、入模封面技巧、组装)