茶艺师应该如何控制茶性和泡茶的节奏

从来千人泡茶，有一千种泡法，也会有一千种味道。作为茶艺师，泡茶不只是泡出茶汤分给客人喝这么简单，而是要懂得控制茶性、控制节奏。简单地讲，茶艺师是整个过程的引导者和控制者，应当知道如何让客人喝得开心，喝得适度。

怎样泡出茶的本味

泡一杯茶无非是投茶量、水温和冲泡时间三者的组合。根据茶叶的嫩度，特点来进行冲泡时茶艺师首先要学会的内容。比如一般容易出汤出色的茶叶就适合稍微少一点的投茶量，而像白茶这种滋味较淡的茶就可以适当多投一些；嫩度较高的茶叶适合用比较低的水温，比如90~95℃甚至85℃，而比较粗老的茶叶就适合沸水冲泡甚至是煮饮；某一泡滋味略重，下一泡就可以适当缩短冲泡时间，反之则延长冲泡时间。

在泡出茶叶本味的基础上，照顾到客人的喜好，是一个优秀茶艺师的标志。茶叶的种类、香型、口感、浓淡等等，都需要跟客人进行交流，满足他的口感或是引导他爱上一款没有喝过的茶，都是茶艺师应该做的事情。

怎样控制泡茶的节奏

茶友们大概都会有这样的疑问：同样的茶叶，在茶叶店里的茶艺师手里好像就香得不得了，自己回家泡怎么也泡不出那种香。其实只要仔细观察就会发现，在茶店里试茶，很少会喝到四泡以上的茶叶，即使是一款可以泡到十数泡的茶，也只是泡几泡就会倒掉。这是因为一般茶馆中的茶艺师会在前几泡中将茶叶的香气和滋味完全激发出来，后几泡香气没有持续性，便没有前几泡好喝。这是茶馆的一种营销策略，我们却可以从中吸取经验，让一款茶的茶性逐步完整地表现出来。

如果我们想要一款茶的香气和滋味更加稳定地逐步释放，有一个非常简答的方法，那就是冲泡的时候采用“大水量定点低斟”的注水法。出水快，但是力度小，加上定点注水，就可以让茶叶中的物质在水中缓缓浸出，比起一开始的强烈浓郁，持续的好口感和愉悦香气更令人舒适。

怎样结束一款茶的品饮

一般情况下，我们不会给客人喝到尾水，通常是当一道茶的滋味已经过了值得品味的阶段，就会换另外一种茶来泡。但是如何在客人的层面给到暗示，让他不会觉得换茶太突兀呢？正确的做法就是让他从嘴里的茶汤中感受到这款茶他已经不想再喝了。而想要达到这样的效果也很简单，泡出水味，茶香难继，自然可以顺畅地结束一款茶。

说了这么多，其实都是些非常简单的小技巧，只要你用心把握，细心观察，尽心了解，懂得控制茶性，懂得控制节奏，就没有泡不好的茶。