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上海中西烹饪酒店管理高中班 - 凯达

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、高级烘焙人才为主要目标;在系统传授国家职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术

中西烹饪酒店管理高中班

专业特色:

以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、高级烘焙人才为主要目标;在系统传授国家职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术,且具备厨房管理、 餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

学习内容:实训为主,理论为辅。实际学习内容见分学期介绍

学制:两年,实际上课周期20个月,有寒假及国家法定节假日,暑假正常上课

**学年实训为主:

1、烹饪基本功:刀工、投料、上浆、挂糊、火候、勾芡、调味、颠锅翻勺、盘饰、海鲜涨发及初加工

2、中国八大菜系经典流行菜肴、地方代表菜肴、现代酒店时尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功:刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘

4、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作

6、中西式厨师雕刻实务

7、酒店及流行餐厅精品卤水及经典冷菜进修

8、全真酒店后厨实务模拟

理论为辅:

《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《计算机应用》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《中国名厨专家讲座》 《餐饮职业人素养》 《中西点基础知识》 《西餐制作》 《烹饪概论》 《烹饪工艺美学》 《语文》 《数学》

第二学年学习内容:

全实训内容

1、各式软面包,如:色拉面包、菠萝包、墨西哥包、肉松卷等一次发酵面包;

2、各式欧包,如:法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包;

3、各式丹麦包,如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列;

4、各式蛋糕:清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕,代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等;

5、各式生日蛋糕裱花:十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型;

6、翻糖蛋糕,如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型,适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品,也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品;

7、韩式裱花:运用黄油打发,调色,手工制作各种**韩式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡饮品:从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作

9、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识

教学模式:

1、该专业实行小班教学,每班设定28人,重点培养学生的动手操作能力;

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;

3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导;

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;

6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业状况:

1、学生毕业经过考核合格后,推荐到星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位,优秀毕业生工资待遇3000元以上;

2、**上海独天德厚的就业资源,免费、负责任的为学员提供100%的就业机会;

3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象:

凡应、往届初中学历以上毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,经面试合格后均可报名。

招生人数:每班限招28人

校园风采

教学活动

咨询电话:021- 64320881

咨询网址:教育联展网

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