蚌埠卤菜培训班价格

蚌埠专业的卤菜培训机构推荐飘飘香小吃培训学校 。餐饮的创业浪潮中，最成功的往往不是**秀的，而是那些最能抓住机遇的。现在的你如果能抓住机遇，即使你做的不够优 秀，也会被餐饮业的浪潮推着前进。卤菜发展至今，以其独特的味道受到广大消费者喜爱，其中以香辣卤鸡翅，香油芝麻兔，爆烤鸭， 麻辣豆筋，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄等经典小吃，名震四方，更有些卤菜品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。卤菜的品种繁 多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，不愁没有回头客。

卤猪头肉是一道非常美味的家常菜。卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。这道家常版卤味，做法不难，对照卤味菜谱流程来做，非常简单，香味浓郁，肥而不腻，一般是许多家庭每年必备的年货哦！喜欢吃猪头肉的朋友，这道卤味菜绝对是你不可错过的美食。下面小编就给大家带来卤猪头肉的做法，一起来学习吧！

【用料】： 猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

步骤：

1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

1.卤肉成熟后不要着急出锅，等温度降低再出：卤肉直接出锅热量大，卤肉表面水分蒸发快，发黑的速度就加快，等温度稍微降一些，便可降低发黑的速度。这里需要注意的是，如果温度降低时间长（焖制时间长），卤煮的时间也要相应减少，避免成品口感不好。

2.卤肉出锅后及时刷卤油或者覆盖保鲜膜、盖透气棉布出售：减少和空气的直接接触，保持表面水分，也可降低氧化速度，减缓发黑。

实际操作中，除了上述两种办法，也可以使用抗氧化剂或者保水剂等食品添加剂，但是这两类尽量少用或者不用。如果卤肉颜色发黑严重，也可以采取回锅褪色，再重新补色的方法。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，避开竞争对手，做差异化产品

一个选址即使再好，但分饼的人多，也不够吃。 所以选址时，看看周边的同行有几家，做的都是些什么产品，味道和生意又都怎么样。如果这个位置，高手太多，你要学会知难而退，但如果这个位置市场确实很大，很有搞头，那你就要学会避其锋芒做差异化竞争。