首页 betway365客服 最新资讯 热门问答

西点烘焙

13013833891 免费试听 在线客服

您的位置: 苏州培训网 > 西点烘焙培训资讯 > 苏州西点知识培训

苏州西点知识培训

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

烘焙的基础材料其实并不很多。 介绍过面粉、鸡蛋、酵母、增稠剂、糖,却貌似一直没提过黄油。 黄油可以说是比较特别的一样材料了,虽然是动物脂肪,但却有着香草奶油般的气息,光是一块简单的黄油闻起来就很香了,更别提把它放入面包蛋糕**高温烘烤了。

苏州西点知识培训


烘焙的基础材料其实并不很多。

介绍过面粉、鸡蛋、酵母、增稠剂、糖,却貌似一直没提过黄油。

黄油可以说是比较特别的一样材料了,虽然是动物脂肪,但却有着香草奶油般的气息,光是一块简单的黄油闻起来就很香了,更别提把它放入面包蛋糕**高温烘烤了。


西点培训班


黄油是什么?

黄油的主要成分是牛奶脂肪(80%),其余15%是水,5%的牛奶固体。


苏州西点制作培训


受冷凝固成不透明的黄色坚固物体,受热则融化成半透明的液体。当脂肪和黄油的其他成分分离时,加热至200度时才会起烟,如此让黄油成为**高级的料理材料。

但黄油并不能过度加热,否则会变黑变苦涩。

黄油分类名词分析

有盐黄油vs无盐黄油


黄油中要不要添加盐,有着2种分别。


**个是风味。同时也提醒着你,黄油有了咸味,那接下来的操作中,你可能要少放些盐了。


第二个是储存。这个道理同腌咸菜和腌肉,是自古就有的储存方法。虽然添加盐能延长黄油的寿命,但无盐的黄油更新鲜、更甜,烘焙效果更好。


人造黄油


同奶油一样,黄油也有人造的。人造黄油俗称麦淇淋,也算是起酥油。由各种加氢动物脂肪和蔬菜、调味料、乳化剂、色素等成分调制而成。对于脂肪、水和其他固质的比例,与天然黄油相同,所以并不是说使用人造黄油,就可以不怕发胖了。


人造黄油对于油脂的成分没有强制约束,所以有些人造黄油中会添加植物油合成,这也降低了黄油的成本。有的人造黄油甚至几乎不含水分,所以非常适合用作餐桌食物上的涂抹。



与天然黄油相比,人造黄油虽然没有其独特的香味和纯正的油脂,但它更稳定,不会说热就化,说冷就硬;并且可以大批量生产,成本低廉,非常适合商业用途。



澄清黄油


澄清黄油是**高级的料理油,要到很高的温度才会冒烟。


它的制作原理是低温融化黄油,烧掉黄油中的水份,去掉漂浮在表面的黄油固体,剩下的就是干净无杂质的“澄清”黄油。


澄清黄油多用作高温烹烧食物,比如煎鱼煎肉,煮马铃薯和虾,不用做烘焙当中。


苏州西点制作培训



褐色黄油

苏州西点培训学校


虽然在澄清黄油中,黄油当中的固体物质是碍眼的绊脚石,但并不代表它一无是处。当经过加热处理时,黄油中的固体就会变褐微焦,散发出坚果般的香气,是淀粉类食物**的伴侣。


在烧菜时,使用褐色黄油,可以让褐色的固体物质沾在食物上,更添风味,尤其是随后从上往下淋油的时候。

黄油的作用

前面说到黄油有80%含量的脂肪时,好多小伙伴都惊了,但其实真的不用怕黄油发胖,只要你适量食用。


无论是玩烘焙还是烧菜煮饭,油脂都是必不可少的能赋予食物深度味道和汁水(就是歪果仁常说的juicy~)的精华材料。


苏州西点制作培训多少钱


黄油的作用有很多:柔软、浓郁、提味、开酥、延长保质期。


在烘焙当中,要着重说说黄油的以下两点作用


起酥


任何脂肪在烘焙中都能缩短面筋的长度,乳化产品。这就是“起酥”。但比起其他油脂,黄油的起酥能力更强,尤其是在做酥皮点心时。


苏州西点培训费用


面包之所以有韧劲,要多亏了面粉中的“筋”。大部分面包是不含油脂的,所以它们外皮硬脆,内里柔韧,比如法棍、乡村面包。而酥皮点心和派皮这样的东西,它们的特质就是“酥得掉渣”,因此并不需要强劲的筋,所以用黄油非常合适。


暗戳戳地说一句:点心皮越酥证明用油越多。。。


发酵蓬松

苏州西点培训哪家好


当酥皮点心变得酥脆、入口即化后,同样的,它的轻盈膨发感,也是黄油的功劳。诸如牛角面包、丹麦起酥和泡芙,包含油脂的面团经过多次揉叠,高温烘烤,**终成型的面皮层层叠叠,清晰可见。这是被揉进面团里的空气包裹着融化的黄油,在烘焙时变成细小的粒子扩散。


**后需要提一下,黄油很容易吸收替他物体的味道,所以一定要密封好放入冰箱冷藏,不然串了味的黄油还有何魅力可在?



法蓝西西点培训,致力于培养创业型西点人才,并愿与你提供源源不断的经营智慧!

 

法蓝西西点培训创业班主要课程:

 

西点就业班(适合零基础学习、学制2个月;对应工作:裱花师、烘焙师)

开店创业班(适合零基础学习,学制2个月;在老家,从开一家蛋糕房开始创业)

裱花翻糖班(学习2个月,以韩式裱花蛋糕为主线,样式与口感并重的精美课程,开一个属于自己的甜品工作室)

金牌创业班(历年报学**多的一套课程,含裱花、烘焙、甜品、翻糖四大部分,学习周期3个月)

面包专修班(开家精品面包店或面包技术的提升,从台式面包到法式面包、日式面包、德式面包,直至风行的软欧包,学制12天,60款面包学习制作)

 

咨询电话【廖老师】:1580361463

了解更多苏州西点烘焙培训>>>>苏州西点烘焙培训

了解更多苏州培训网>>>>苏州培训网

热门机构推荐
西点烘焙

免费体验课开班倒计时

11: 41: 09

稍后会有专业老师给您回电,请保持电话畅通

咨询电话:13013833891

本周热门资讯

全国分站 热门机构

北京西点烘焙培训 上海西点烘焙培训 广州西点烘焙培训 深圳西点烘焙培训 杭州西点烘焙培训 苏州西点烘焙培训 南京西点烘焙培训 天津西点烘焙培训 佛山西点烘焙培训 南宁西点烘焙培训 长沙西点烘焙培训 重庆西点烘焙培训 太原西点烘焙培训 青岛西点烘焙培训 宁波西点烘焙培训 郑州西点烘焙培训 西安西点烘焙培训 厦门西点烘焙培训 武汉西点烘焙培训 成都西点烘焙培训 无锡西点烘焙培训 济南西点烘焙培训 昆明西点烘焙培训 贵阳西点烘焙培训 扬州西点烘焙培训 徐州西点烘焙培训 珠海西点烘焙培训 合肥西点烘焙培训 长春西点烘焙培训

石家庄食尚香小吃武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司武汉恒尔慧教育中心大连玉贵西点咖啡培训中心

申请试听名额

已有10254人申请免费试听

01电话咨询 | 13013833891

QQ:1413838287
加盟合作:0755-83654572

今日已有25人申请,本月限额500

Baidu
map