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苏州西点烘焙培训班

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

西点分为常温西点(如裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包)和冷藏西点(如慕斯、布丁),其中的塔(tart)和派(pie),是很多**西餐厅、西点铺中不可或缺的两种美好的存在。不过,关于塔和派的区别,现在看来似乎真的很难说出个所以然:即便是从知名的**烘焙坊里、专业西点师傅手下诞生的塔和派,**明显区别也可能只是体现在大小上而已。不过,作为一个讲究的吃货来说,塔和派的区别你还是应该略知一二。

苏州西点烘焙培训班


西点分为常温西点(如裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包)和冷藏西点(如慕斯、布丁),其中的塔(tart)和派(pie),是很多**西餐厅、西点铺中不可或缺的两种美好的存在。不过,关于塔和派的区别,现在看来似乎真的很难说出个所以然:即便是从知名的**烘焙坊里、专业西点师傅手下诞生的塔和派,**明显区别也可能只是体现在大小上而已。不过,作为一个讲究的吃货来说,塔和派的区别你还是应该略知一二。


塔和派,谁出现得早?


虽然都说“塔是派的一种”,但是塔却出现在派的前面。“塔”起源于14世纪的法国,法国人给这种黄油面团做底,圆形低矮的食物命名时,有意选择了拉丁语的torta,意为“圆形面包”,在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去,叫做“tart”。不过当时,“塔”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点,而是夹着浓甜果酱,或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。


而派是塔经过演变发展后的结果。中世纪的欧洲,烤是主要的烹饪方式,可是烤炉却不像现在我们的烤箱,它既不能喷蒸汽,也不能调节温度。**形象的类比来让你了解下好了:那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶,里面烧火,表面发热。因为不能调温也不能加水,所以直接烤肉的时候肉汁难以留存,经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁,于是便有了“塔”。后来,人们又发现,倘若将塔的表面也蒙上面皮,肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时塔和派**主要的区别其实不是在个头上,而是表面有没有蒙上那一层面皮。

塔和派,有什么区别?


塔和派本是同根生,一开始区别很小,是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把塔彻底打造成甜品店里货架上一字排开,装饰着时令水果,闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉,而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下得以改进!这之后,塔和派就有了更多的区别:

 

从外观形状上来说,塔比较小,多是以水果装饰;从馅料上来说,塔的馅料比派的少;从面皮上来说,塔皮硬一些,口感酥脆,而派皮是酥松柔软的;从烤制上来说,塔皮烤好后装入糊状的奶油馅,然后再放上水果,不需要再经过烤制就可以直接食用了!


蓝莓塔制作配方:


塔皮:

黄油250g;糖粉180g;蛋液75g;低筋面粉400g

 

制作步骤:

黄油软化、加糖打至松发,颜色变浅;

分次少量加入蛋液搅匀,再加入过筛低筋粉搅匀,冷冻30分钟;

分别按压进模具,底部扎小孔,烤箱预热,上火180度,下火160度,约烤20分钟左右至表面微金黄色。

 

蓝莓塔:

塔皮:5个;吉士酱(吉士粉80g牛奶120g);鲜奶油50g;白巧克力10g;巧克力装饰牌5个;

 

操作步骤:

吉士粉加入牛奶混合搅拌,再加入少许打发鲜奶油,装入裱花袋;

挤入塔底约七分满,表面抹一层蓝莓果酱;

表面划白巧克力装饰,中间插入一块巧克力牌即可!


咨询电话【廖老师】:15850361463


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