济南飘香麻辣烫培训

各地夜市的大街小巷，随处可见到大大小小的麻辣烫串串香小店，红漆的矮人方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临，那一家家人头攒动，热闹非凡。天上飞的、地上跑的，水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快就会被人模仿，竞争相当大，生意难做。后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。主要卖点：香味浓郁，麻辣烫、鸡味、香辣、蒜香等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的香菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口；烫出的鱼肉更是白嫩无渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、候、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。可以和本公司特色烧烤搭配经营，既烤又涮，尽享人间美味，大赚众人之财。对经营者而言，开办条件要求不高，相对投资少，回收周期短，风险小，是个投资者的理想选择。

掌握一技之长，使用技术诀窍是你驾驭商海的不二法门

“药补不如食补，美食莫若美汤。”美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界长；在中国，骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一；骨汤更是国际营养专家指定的六大保健品之一。 中国骨汤制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。 然而，受传统饮食文化和消费习惯的影响，家庭作坊式的骨汤制作方法（选料不精、熬制时间较长，消耗燃料大，生产成本高，骨汤油腻有余、鲜味不足等）已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题，甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况，这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。

科学品尝骨汤麻辣烫是有些讲究的，一看；二闻；三烫；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。

1看：

红汤——汤色红亮；白汤——色泽乳白；清汤——汤清色白；海鲜汤——汤清色明。

2闻：

刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远，诱人的香味呀直扑面而来，想就近细闻时，那香味却又似有似无了……浓郁中见清雅，就是它的魅力所在了。

3烫：

天上飞的、地上跑的，水里游的，地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西，尽可拿来涮烫，让你真正享受“坐拥天下食”之兴味。

4品：

能喝汤的麻辣烫，吃起来肯定要先品汤啦，各色汤、各色味，谁吃谁知道！不信你也来尝尝。

5煮：

烫过各种肉类和蔬菜的底汤，味道更加鲜美丰富，下少许粉面，自成一种风味（红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……），回味无穷啊！

6泡：

爱吃小食的人呢？还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍，将汤中美味尽数吸入饼中，啖一口肯定齿颊留香哦！

店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条；从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜；从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。 中国食品安全专家张柏青对于产品本身的评价是：骨汤麻辣烫的产品完全符合现代人追求健康饮食的消费潮流，如在制作过程中原料无需经过长时间煮烫，能有效保持原料的原汁原味；煮烫器具材质以及规格的科学设计，能同时满足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保证了原料中营养物质不会轻易流失；原料广泛、荤素皆备，更利于提高消费者的膳食结构中的营养水平，因而会受到消费者的追捧。

市场调查表明，全国有95%的人喜吃麻辣美食。吃辣已经成为一种都市饮食风尚，独具个性的麻辣烫如今在中国江湖小吃文化中风靡大江南北，巨大的市场需求给独具慧眼的人们提供了更多的赚钱机会！麻辣烫老少皆宜：势不可挡，平民美食热火朝天！作为廉价的大众美味，麻辣烫几乎是街头能聚集人群的食品，拥着腾腾热气，尽情地从红油中捞起串串美味，真是全中国有多少“辣哥辣妹”，麻辣烫就有多大的市场！ “长青树” 谁说只有冬天才吃“麻辣烫”？麻辣烫一年四季都有大市场！冬天吃出热腾腾的温暖；夏天吃他个“以毒攻毒，一年四季生意火爆！聚香园麻辣烫全年不败，四季痛快，汗流直下三千尺！

八类人群构成聚香园麻辣烫的忠实铁杆：

1、无辣不欢的“嗜辣族”。

2、深夜归家的“加班族”。

3、挑灯夜战的“夜猫族”。

4、囊中羞涩的“学生族”。

5、食不厌精的“吃货族”。

6、呼朋唤友的“腐败族”。

7、快餐主义的“懒虫族”。

8、讲求实惠的“贫民族”。

在中国，餐饮业永远是个巨大市场。“聚香园”根据麻辣烫古有的传统做法，融汇西方美食文化精髓，于2008年底首家独创，重磅推出。一经面世，便以其独蕴东方经典饮食文化的品牌内涵、一店百味的经典菜品以及中西方众家之长的经营管理模式，受到了众多商家的热捧。

麻辣烫培训项目

1、底料制作流程

2、高汤的制作流程

3、油碟的制作流程

4、牛羊肉等肉类码味制作

5、菜品的刀工处理